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お前らにうまいパスタの作り方教えてやる 3ケタの壁





お前らにうまいパスタの作り方教えてやる

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365日スパゲティが食べたい

http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1355561558/
1:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:52:38.92 ID:6nJ40Or30


まず大前提としてパスタの茹で汁は塩分3パーセント…海水ぐらいの濃度のお湯を使うんだ。これさえ守れば大体失敗しない。





3:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:53:42.87 ID:v5O86iRB0


海水ってかなりしょっぱいよね





4:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:53:55.56 ID:rmCuj3sT0


美味しく出来ましたありがとう!もう良いよ!





5:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:54:06.18 ID:eloivtqt0


海水で作ればいいじゃん





9:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:54:43.18 ID:/D8UVOom0


>>5
しょんべん混ざってるじゃん





6:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:54:08.84 ID:IEE+WoJf0


ふとさとしゅるいはー?





20:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:59:17.16 ID:6nJ40Or30


>>6
俺は1.6ミリのスパゲッティを使う。好みで使ってくれ


ある程度香りが油に移ったら具材を炒める。具材はなんでもいいけど旨味成分が強いベーコンとかサーモン使ったらおいしくなりやすいぜ。俺はよくキノコとベーコンを使う。





10:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:55:07.34 ID:OrR1v6fI0


ちょっと海にパスタばら撒いてくる





13:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:56:01.37 ID:6nJ40Or30


まず基本的なトマトベースのパスタから

まずフライパンにオリーブオイルをひいてニンニク人かけをみじん切りにしたものを熱するんだ。焦がすなよ?





14:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:56:30.20 ID:kgVjLEeeO


オリーブオイル使えばいいって朝からやってた





15:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:57:27.11 ID:52fkvmcm0


ニンニク人はどこに売ってるのか





21:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:59:53.51 ID:v5O86iRB0


にんにく人はみじん切りにするときに泣き叫びそうで嫌だ





23:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:01:21.01 ID:nnvkzBcI0


>>21
美味しくするためには仕方ない





16:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:57:41.64 ID:8e2VVcHZO


パスタマジギレ





18:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:58:51.26 ID:GsGuqQvJO


マジギレパスタのお前大貧民





19:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 17:59:04.96 ID:KwGh/bu50


大親友のパスタの俺





22:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:01:18.26 ID:JxlurAjV0


大親友のオレ!パスタのオレ





24:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:02:53.85 ID:LwWaITxw0


にんにく人って一回で使い切れないよね?あまりはどうするの?





28:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:11:44.79 ID:6nJ40Or30


>>24
腐らしそうになったら素揚げしてごま油と塩で食え!


水分が飛んだらそこのフライパンにパスタ投入。パスタの茹で時間は表示されてる時間より一分半~二分ぐらい短めに茹でるんだ。フライパンの上で火が入るから多少短くしないとまずくなるぜ?
パスタにソースを万遍なく吸わすためにフライパンを振るんだ。ある程度ソース吸ったら味見して塩気が足りなければ茹で汁、水分が少なくなったらお湯をいれるんだ。
味を整えて水分量も適量になったら火を止めて粉チーズ、エキストラバージンオリーブオイルをひと回し入れて一気にフライパンを振って混ぜるんだ。





25:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:03:10.23 ID:6nJ40Or30


具材がある程度炒まったらそこにパスタの茹で汁、お湯、トマトソースをそれぞれお玉一杯ずつフライパンにぶっこめ。んで黒胡椒を軽くかけて強火で水分を半分ぐらい飛ばすんだ。ちなみにトマトソースは色んな野菜と一緒に煮込んだトマト缶を使うとうまくなるぜ。





27:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:04:57.52 ID:MOin/Dx30


この前テレビで中華屋のおっちゃんが中華包丁でにんにくペチーンって潰してたから真似したら包丁飛んできて死にかけた





29:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:13:34.57 ID:6nJ40Or30


うまく回せばソースが乳化してとろみがつくからあとは皿に盛り付けて粉チーズ、イタリアンパセリとかを散らして食うべし





30:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:16:32.78 ID:6nJ40Or30


次はクリームベースな

先にクリームソースを作るんだけど俺は生クリーム35と牛乳の割合を3:1にしている。それだけ





31:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:17:03.31 ID:nnvkzBcI0


>>30
クリーム系ってにんにく人使わないの?





32:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:17:49.44 ID:6nJ40Or30


フライパンにオリーブオイルをひいて具材を炒める。クリームなのでニンニクは無しでもOK。そこは好みで。





34:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:19:48.27 ID:3c8ynxy80


なんだ、乳化厨か…





38:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:24:31.79 ID:6nJ40Or30


>>34
トマトとクリームは普通にフライパン軽く振れば乳化する。乳化しなくても別にうまくなるしな。


あ、黒胡椒忘れてた。クリームソース入れてから黒胡椒な。
トマトと同じく半分ぐらい水分飛ばしてパスタ投入。すぐにバターを小さじ一杯入れてバターを溶かして軽くフライパン振りながら万遍なくパスタにソースを吸わすんだ。





35:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:19:56.23 ID:6nJ40Or30


炒まったらフライパンに茹で汁、お湯をオタマで一杯、クリームソースをオタマで1.5杯いれるんだ。濃厚なのが好きならクリームソースを増やせ。





36:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:20:09.43 ID:n3HGB5ow0


イタリア人シェフがスパゲッティの袋の時間は正確だっていってた
あとフライパンに麺いれるのは火を切ってからだとも
どっちがおいしいの?





39:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:30:28.13 ID:6nJ40Or30


>>36
イタリア人はあんまりフライパンの上で絡めたりしないからな。本場の人的には俺の作り方は邪道だよ。


ある程度ソース吸ったら味と水分量をさっきと同じく茹で汁で調整。整ったら火を止めて粉チーズをぶっこんでフライパン振って混ぜろ!

後は皿に盛り付けて粉チーズ、黒コショウ、イタリアンパセリを散らして召し上がれ。濃厚なクリームパスタが苦手なら粉チーズ減らすべし





37:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:20:18.79 ID:VVcqyXhC0


塩混ぜるってよく聞くけどそんなに味が変わった気がしないんだけど





40:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:31:44.42 ID:6nJ40Or30


ぶっちゃけクリーム系が一番失敗しない。素人がおいしく作りたいならクリーム系がオススメ。





41:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:34:03.67 ID:YFbvVvRr0


取り敢えずステンレスのお高いフライパン使っときゃいいんだろ?





45:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:40:11.91 ID:6nJ40Or30


>>41
家では俺は普通のフライパンだぜ?

オイルに香りが移ったら具材を炒めるんだけど俺はアンチョビが好きなので具材の前にアンチョビを入れる。アンチョビをほぐして具材投入。いためろ。





42:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:37:33.52 ID:6nJ40Or30


最後オイル系

まずニンニク2かけを包丁の腹で潰して大さじ1.5杯ぐらいのオリーブオイルで炒めるんだ。弱火でじっくりやった方が香りが出るからうまいぜ?辛いのが好きなら鷹の爪も一緒に。とにかく焦がすなよ!





46:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:44:06.73 ID:6nJ40Or30


炒まったらやっぱりお玉一杯のお湯と茹で汁を入れるんだけどアンチョビみたいな塩気が強い物入れた場合、茹で汁はお玉7~8分目でOK。

水分を半分ぐらい飛ばしてパスタ投入!





49:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:49:00.81 ID:6nJ40Or30


オイルベースはパスタにソースを吸わせながらひたすらフライパンを振る。手早くな。
味を整えて火を止めてオイルを回し入れてまたひたすら振る!振って振って振りまくる。
したらソースにとろみが着くから皿に盛り付けて黒コショウとイタリアンパセリ、青じそでもうまいけど盛り付けて完成。

オイルベースが一番難しいっす





50:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:52:27.05 ID:6nJ40Or30


塩分調整は基本的に茹で汁。茹で汁は3パーセント。
具材を先に炒めてそこに少し多めの水分をぶっこむ


この基本を抑えれば大体うまいものができる。

ちなみに1パーセントとか言ってる奴は恐らく塩分調整は塩を直接ぶっこむんだと思うけどそれだと感覚頼みになるから難しいんだよ。





51:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 19:04:25.23 ID:wZhpOQdf0


パスタだけじゃなくて他の料理でも思うんだが
水分を多めにして煮詰めて飛ばすのと最初から水分少なめにするのって違いは出るのか?





48:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/12/15(土) 18:45:48.57 ID:QJejOBf00


いちいちめんどくせーからまとめて書けよ











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