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【画像アリ】豚骨買ってきたから一晩煮詰めて豚骨ラーメンを自作しようと思う 3ケタの壁





【画像アリ】豚骨買ってきたから一晩煮詰めて豚骨ラーメンを自作しようと思う

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【送料無料】博多豚骨生ラーメン4食入 (メール便対応品)

豚骨ラーメンを自作しようと思う
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1345372555/
1:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:35:55.25 ID:0


dZYlw.jpg

とりあえず豚骨3キロ買ってきた
これから下処理して煮る





2:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:39:08.81 ID:0


どのぐらい煮るんだ?





7:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:43:58.59 ID:0


>>2
濃厚こってりにしたいので出来れば12時間以上…
夜通し頑張るよ





19:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:46:31.09 ID:0


>>7
濃厚こってりにしたいなら背脂も投入して乳化させないと
ハンマーで亀裂を入れて随を出しやすくして棒で時々混ぜればいいね





4:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:42:42.15 ID:0


どこに住んでるか知らんが煮ると臭いがスゴイが大丈夫か?





15:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:45:55.72 ID:0


>>4
全力換気中





5:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:43:46.21 ID:0


当然圧力鍋だよな?





8:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:44:28.06 ID:0


>>5
寸胴なべだろw





15:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:45:55.72 ID:0


>>5
圧力鍋が無いので普通の鍋です…

アクがヤバくなってきたので取ってきます





9:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:44:43.14 ID:0


>>1
すごい臭くて近所から苦情が来るよ





10:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:45:08.77 ID:0


下処理だけきっちりやれば後は煮込んで混ぜてってとこか
チャーシューも作るなら肉をたこ糸で縛って菜箸につないで
菜箸を鍋の上に渡せば低めの温度でゆっくり加熱されるからフンワリ柔らかく茹でられるよ
スープにも良い出汁になる





11:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:45:36.67 ID:O


スープ自作はハードル高いよなあ
ググったらやってる人けっこう居るけどさ





20:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:47:26.71 ID:0


煮る前に一度ボイルするといいみたいだぞ
やったことはないが





21:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:47:28.74 ID:0


最初の汁は捨てるんだぞ





22:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:47:54.56 ID:0


この動画を参考にしろ







190:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:03:36.26 ID:0


>>22の動画は豚骨以外にも色々入れてるなー
慣れてきたら色々試したい





23:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:49:06.31 ID:0


俺も鶏がらからスープ作ってて鍋1つだめにしたなあ





25:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:49:58.54 ID:0


サメの肉買ったおれより馬鹿がいてちょっとうれしい





26:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:49:59.25 ID:0


皆ありがとう
下茹でして終わったらノコギリで切る事にします





27:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:50:48.35 ID:0


>>26
しっかり撹拌して乳化させてくれ
応援してる





29:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:51:18.19 ID:0


家二郎か
胸熱





30:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:51:41.79 ID:0


ラーメン屋の息子なの?





31:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:51:54.72 ID:0


圧力鍋使うといいよ
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B0040GJU7Y/gurikospitz-22/





34:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:54:36.62 ID:0


>>31
圧縮鍋使うと時間短縮と臭いが漏れないのがメリット?





37:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:56:09.72 ID:0


余熱が使えるからずっと付いていなくていいし骨も若干もろくなるから割りやすくなる





33:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:53:28.84 ID:0


鶏ガララーメンの自作はやったことある
カツオか昆布か煮干しの和風系のだしを加えたら最高の出来になった





35:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:55:17.46 ID:0


トンコツを割ったら久留米ラーメンだな





39:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 19:59:14.14 ID:0


cN0Fm.jpg

下茹で終わってノコギリで切るとこ





40:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:00:16.60 ID:0


血の塊がところどころ見えるがきれいに取ること





63:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:49:12.53 ID:0


>>40
家系だと血抜きしないところもあるから
こってりどろりタイプならやらなくてもいいかもね





41:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:00:30.37 ID:0


でっかいペンチでふぬわっ!て挟めばおk





42:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:01:32.09 ID:O


ぐろいいいいい





43:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:02:20.76 ID:0


トンカチで砕いたほうが楽じゃないかい
まぁ別にいいけど





45:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:03:05.68 ID:0


どうせなら麺も打てよ
家系の太麺ならできそう





46:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:03:50.08 ID:0


煮立たせてはいけないんじゃないのかな





48:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:05:23.27 ID:0


>>46
清湯にしたいなら沸騰させちゃダメ
だけど>>1は濃厚こってりにしたいと言うことだから
ガンガン沸騰させて撹拌して乳化させないと出来ない





49:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:06:29.65 ID:0


こまめに攪拌するのも意外と手間だよなw





50:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:09:36.57 ID:0


とはいえ撹拌しないと乳化しないからねぇ





51:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:15:46.32 ID:0


ちょっと休憩… 骨切りが予想以上に大変だわ





52:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:17:29.06 ID:0


だから砕けつったのに





53:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:18:13.66 ID:0


これ買っとけ
http://www.e-ebarafoods.com/products/detail.html?CN=71&PG02=car01;ram04&PG15=and&Page=1&LMT_det=20

臭いのしないとんこつラーメン屋はたいていこれ使ってる





54:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:32:09.79 ID:O


この暑いのに豚骨煮立てて骨切るとか地獄だな





55:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:35:28.27 ID:0


経過報告せよ





56:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:40:54.80 ID:0


C3tjR.jpg

やっと骨切り終わって煮始めたところ
当分はアク取りかな





59:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:44:17.40 ID:0


沸騰するまでは蓋してていいぞ





62:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:47:24.22 ID:0


>>59
おけ
鍋がでかいから沸騰するまでも時間かかる…





60:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:45:33.32 ID:0


何年か前に新規で始めたとんこつラーメン屋がすごく臭くてあれじゃ近所迷惑だなと思ってたら速攻でつぶれた





61:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:46:07.54 ID:0


臭いは今のところそうでもないかな
あっついけど





64:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:50:03.02 ID:0


九州系はけっこうまめに掃除してからスープ取るよ





65:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:57:08.23 ID:0


アクがけっこうやばい
少し目を離す度に溜まってる





66:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 20:59:37.83 ID:0


いや目離すなよ





67:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:00:09.28 ID:0


ごつごつ沸騰させた方がいいから汁ちょっと抜いた方がいい
あくはたまに取ればいい





68:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:00:39.73 ID:0


とんこつはアク凄いよ
取り続けないと





69:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:02:23.90 ID:0


ほんと?ちょっと捨てた
ほんのり水が濁ってきた





70:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:03:59.67 ID:0


骨いくらだった?





74:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:07:53.85 ID:0


>>70
3キロで474円だったよ思ったより安かった





71:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:05:56.49 ID:0


あれこれ鶏ガラとミックスさせるんだっけ?





74:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:07:53.85 ID:0


>>71
俺は豚骨だけの予定

骨を動かす度にボコボコアクが出てくる…
アク用の鍋がいっぱいになりそう





72:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:07:43.41 ID:0


昆布だしと合わせろ





76:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:10:12.38 ID:0


>>72
色んなの試してみたいな





73:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:07:53.47 ID:0


まさか骨だけでスープが出来るとは思ってないだろうな?





76:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:10:12.38 ID:0


>>73
全くわからん
とりあえず塩と醤油かなって思ってるけど…





75:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:08:49.17 ID:0


野菜入れないの?





80:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:10:56.24 ID:0


>>75
今回は豚骨だけにしようかなと





77:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:10:44.45 ID:0


まずはとんこつ煮込んでから野菜入れたほうがいい
灰汁とりずらくなるから





79:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:10:50.09 ID:0


豚骨には甘口の醤油が合う





81:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:12:03.45 ID:0


スープが上手に出来れば
タネは多少手抜きでも旨くなるよ





82:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:12:31.02 ID:O


豚骨オンリーだと博多豚骨ぽくなるのかな?





93:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:26:50.58 ID:0


>>82
調理の仕方による





95:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:28:48.94 ID:O


>>93
そうなのかー





83:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:13:43.26 ID:0


俺好みの味になりそうだ
一杯食わせてくれ





84:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:14:00.77 ID:0


生醤油に生姜のかけらと葱の束をいくつか入れて
数分煮たてて漉せば一応醤油ダネになる





85:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:15:07.51 ID:0


豚骨だけのスープってどんな感じだろうな





86:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:16:04.88 ID:0


タネか…全然考えてなかったわ狼に立てて良かった
スープはぐつぐつ煮たってます
アクはあんまり出なくなった





87:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:18:13.05 ID:0


失敗フラグがビンビンだな





88:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:18:31.40 ID:0


明日チャーチュー作るのでそれを醤油ダネにする事にします
まだ豚骨スープっぽくならんなー





94:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:27:47.01 ID:0


>>88
ラーメンダレ作ってないならチャーシューのつけ汁でOK





89:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:19:20.13 ID:0


数時間は掛かるからねぇ





90:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:23:33.80 ID:0


ギトギト豚骨ラーメン食いたい





96:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:29:49.61 ID:0


豚骨って安いんだな
手間はかかりそうだが





98:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:35:12.50 ID:0


そらとんこつなんて骨だぜ?食うとこないんだぜ?そりゃ安くなるよ





104:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:52:55.72 ID:0


>>98
とはいえブランド豚の骨や脂は飲食店でも全く売ってもらえなかったり
限られた量しか売ってもらえないんだよね





99:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:37:57.54 ID:0


ちょっとずつ煮つまってきたんだけど水って追加した方がいい?





100:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:44:22.58 ID:0


水はけっこう追加させるらしいぞ





101:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:45:11.87 ID:0


さてここで一曲聴いて頂きましょう
矢野顕子で、ラーメンたべたい







102:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:50:14.68 ID:0


水追加して徹夜で3日ぐらい煮込むのが普通





103:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:51:37.77 ID:0


Y1pVc.jpg

煮込み開始して一時間経過





105:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 21:58:13.14 ID:0


豚の種類によって豚骨の味って変わるの?





106:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:02:16.31 ID:0


>>105
飼育方法から違うからそりゃ違うだろうなぁ
むしろ美味しいかどうかの基本となる部分だから顕著かも





107:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:06:30.09 ID:0


アクもほとんど出なくなってやる事が少なくなった
ラジオでも聞きながらまったり監視する





108:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:09:50.51 ID:0


よくラーメン屋とか行くと超強火でものすごい勢いでとんこつ煮てるけど
こんな弱火コトコトで大丈夫なのか?





109:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:13:12.15 ID:0


弱火コトコトでも旨みはしっかり出るけど乳化しない
背脂も入れないみたいだからサッパリしたスープに仕上がるだろう





110:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:14:48.88 ID:O


ガス代と手間が半端ないな





111:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:16:04.52 ID:0


100杯レベルで作れば安いんだろけどな





112:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:17:25.33 ID:0


豚骨スープ取るのに比べればあれだけど
モツ煮作った時はガス代気になったわ
半日以上煮こぼし煮こぼししたから





113:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:20:08.71 ID:0


まあ道楽だからな
時間気にせず食べたい時に食えるってのは大きい





115:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:23:22.15 ID:0


母親曰く石油ストーブが無くなってから煮物を上手く炊けなくなったとか





120:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:25:53.38 ID:0


>>115
うちのオカンも似たような事言うね
五徳の高さを延長できるような物は無いかって
極々弱い火でゆっくり煮たいんだろうな
俺はカレーを作る際にかたまり肉を下ゆでするんだが同じ事思うよ

七輪使えば良いんだけどちょっと面倒だしな





122:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:29:58.68 ID:0


>>120
ガス代を節約するためには30分ほど煮たら
新聞紙とタオル(毛布)で包んで置いとくといい
冬場ならこたつに入れておくのも可
ゆっくりじっくり余熱が芯に通っていくのがいいらしい





123:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:33:17.63 ID:0


>>122
もしくは土鍋やルクルーゼみたいな厚くて重い鍋だな





116:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:23:31.68 ID:0


自分で試行錯誤して作るのは楽しいわな
1回作るとお店に食べに行った時もまた楽しい





119:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:25:19.14 ID:0


豚骨スープってラーメン以外にも色々使えそうだな





121:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:27:22.32 ID:0


>>119
汁気のある物ならなら大抵の物に使えるよ
和食は合わない物が多いけど





125:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:35:39.04 ID:0


お前ら家庭的だな





126:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:37:41.31 ID:0


スロークッカー使ってるけど煮込み料理にはすごくいいと思うよ
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B004A16FXG/gurikospitz-22/





128:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:44:20.15 ID:0


家庭的って言うか作るの楽しいし美味しい

スロークッカーかぁ…
もう置く場所無いわ
フープロですか置けない





129:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:44:23.63 ID:0


vXgpL.jpg

二時間経過
油がすんごい





130:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:45:51.85 ID:0


>>129
おつおつ!
しっかり混ぜてあげて~





132:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:48:00.63 ID:0


時々木べらとかで骨砕くようにするといいよ
2時間で砕けれるかはわからんが





137:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:53:15.74 ID:0


>>132
おけやってみる





133:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:48:09.16 ID:0


全くスープになってねえw





135:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:51:08.70 ID:0


その油でニンニクを揚げてラーメンに乗せると美味いぞ





137:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:53:15.74 ID:0


>>135
めっちゃ美味そう…明日ニンニク買ってくるわ





136:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:52:44.42 ID:0


九州だと豚骨そのものを食すって本当?





139:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:53:57.65 ID:0


>>136
それは鹿児島の豚骨って言う料理では?
豚の軟骨をトロトロに柔らかく煮込んだもの





141:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:54:51.26 ID:0


>>139
別物なのか
食べてみたいな





143:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:58:16.41 ID:0


>>141
焼酎と砂糖、醤油で甘じょっぱくコテッと煮込んでたんじゃないかな
軟骨部分がぷるぷるトロトロで美味しいよ
たまにラーメン屋さんでトロコツなどの名前でトッピングしてたりする





138:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:53:51.68 ID:0


てか今気づいたけどサイズめっちゃ大きいなw
次からはちょっと小さくします





140:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 22:54:42.79 ID:0


>>138
でかい方が見やすいけど支障があるようなら小さくした方が良いかもね





148:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 23:09:47.14 ID:0


家家系を作ってくれよん





150:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 23:11:00.69 ID:0


家系ってよく聞くけどどんなラーメンかわからん





153:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 23:16:25.59 ID:0


>>150
簡単に言うととんこつ醤油
平打ちっぽい太麺
不味いホウレンソウのトッピング





155:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 23:31:25.20 ID:0


二郎は家系?





156:黒革普及委員会 ◆EqDh2Ksem2 :2012/08/19(日) 23:35:57.50 ID:0


二郎は家系ではない食ってみたら一目瞭然





157:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 23:37:10.54 ID:0


あまじょっぱいという点では共通項あるけど
食ってみれば全然違うのが分かる





158:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 23:37:24.91 ID:0


何時くらいにできあがるの?





161:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 23:41:18.79 ID:0


>>158
とりあえず夜通し煮込むつもり





160:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 23:40:46.96 ID:0


FKBxq.jpg

Ecy7X.jpg

三時間経過
骨についていた肉がかなりホロホロになってきた
だいぶ豚骨スープらしくなってきた気がする





165:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 23:50:59.09 ID:O


>>160
おお大分それらしくなってきたな!





166:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 23:55:50.34 ID:0


いつ食うんだよ、夜中に食うとデブるぞ





168:名無し募集中。。。:2012/08/19(日) 23:59:06.42 ID:0


家で作れるもんなのか





170:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 00:16:02.24 ID:0


とんこつドキュメントが作れそうだ





173:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 00:33:56.94 ID:0


ちょっとうまそうじゃないかw





174:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 00:35:18.71 ID:0


ラーメン屋ってこれ毎日やってんのか





179:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 00:46:15.91 ID:O


こんなに頑張ってる>>1には申し訳ないが近所の人気ラーメン屋は30分~1時間しか煮ないで豚骨スープ完成させるらしい
まぁ古いやつにつぎ足しつぎ足しなんだろうけど





180:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 00:47:20.82 ID:0


営業中に煮込めば楽そうだけど





181:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 00:47:31.43 ID:0


pyYnr.jpg

4時間経過
色は完全に白濁した!
骨の関節部分が外れて小さくなってきた





197:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:14:58.63 ID:O


>>181
臭そうw
味見とかはしてんの?





187:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 00:53:27.60 ID:0


らしくなってきた





189:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:02:40.76 ID:0


朝起きたら美味そうなラーメンが出来てるのか





192:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:05:10.32 ID:0


ゆうかりんラーメンと聞いて(ry

そんなことより、背油とか臭み消しの香味野菜とか入れてないよな?
とんでもないものできるぞ





194:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:07:37.75 ID:0


豚骨以外は今のところ一切入れてないです
コッテコテの豚骨ラーメンが食べたくなったので…





198:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:15:22.12 ID:0


人間の骨からも出汁取れんのかな





200:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:16:29.84 ID:0


そういや味見してないな
そのままのとちょっと醤油を足らしたので味見してみる





201:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:21:36.41 ID:0


味見してみた
そのままだと正直あまり味がしなくてのったりまったりしてる
醤油足らすと抜群に風味が良くなったけど醤油とスープがチグハグな感じ
後味に豚骨の風味がフワッと残る
とりあえずまだまだだって事はわかった





229:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:40:53.77 ID:0


>>201
だから昆布と合わせろと





202:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:23:51.48 ID:0


暗礁に乗り上げてきたな





203:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:28:49.32 ID:0


一度挫折を味あうのがドキュメントの常だからな





204:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:33:16.01 ID:O


味がしないということは塩入れたらええんやろか?





205:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:35:00.71 ID:0


深夜に味見しても良くわからんぞ
昔某食品メーカー開発部で徹夜しながらレシピ作ってた俺からの忠告だ





206:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:36:45.92 ID:0


豚骨スープそのままだとそんなもんだと思うよ
塩と醤油と味の素は必須





207:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:38:05.80 ID:0


豚骨自体はほとんど味しないからな
どんぶり一杯に手一杯の味の素と塩を足すと久留米ラーメンのベースだとわかるレベルの味ができる
もちろんタレとかその他もいるし味の素使ってない店もあるけど





209:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:40:00.54 ID:0


そろそろ5時間か





210:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:41:40.59 ID:O


あごだし混ぜたら美味くなるかもな
今からあごと鍋を買ってこい





211:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:45:50.70 ID:0


nNny3.jpg

五時間経過
四時間目と見た目はあんま変わってないけど骨がかなり細かくなってきてる
色は綺麗な乳白色といった感じ





212:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:49:08.73 ID:0


今においはどうなの?





213:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:52:17.51 ID:0


臭いはほとんどしないけどずっと換気扇回してる
近所からの苦情もなし





214:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:52:51.29 ID:0


どんな鍋でやってる?





216:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:58:21.00 ID:0


>>214
説明しにくいけど鍋の直径は広くて底は浅い感じ
いわゆる寸胴鍋って感じではないよ





215:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:54:59.66 ID:0


臭いがしないのは慣れで鼻がいかれてるからだ





216:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:58:21.00 ID:0


>>215
それはあるかも





217:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 01:59:45.75 ID:O


頑張ってますなあ





218:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:00:42.70 ID:0


鍋かき回しついでに骨髄の部分を少し食べてみたらものすごい旨味だった!
これがスープに溶け出てくれたらいいんだけど…





219:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:01:49.94 ID:i


骨はちゃんと炊きながら木べらで砕いてる?





221:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:04:16.30 ID:0


>>219
うむ
と言ってもまだ砕ける感じじゃないのでゴンゴン叩いてる





220:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:02:03.83 ID:0


まさに骨の髄までしゃぶり尽くしてるな





222:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:15:51.06 ID:0


しかし豚骨だけというのは逆に素人には難しいんではないのか





223:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:18:50.06 ID:0


うまそうな色してるなー
明日昼に間に合ったら近所の家系行くか
ま1も頑張ってくれ





226:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:32:52.82 ID:0


麺はどうするの?





227:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:34:41.92 ID:0


麺は中華生麺が何故か肉屋に置いてあったので骨と一緒に買ってきました
自作はスープとチャーシューと味玉の予定





230:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:41:55.39 ID:0


1回作ったくらいならもしかしたらいい匂いで済むかもしれん
スープそのものより建物に染み付いて酸化した臭いが深刻なんだと思う





231:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:43:25.20 ID:0


ご近所の方々は夜中にこんな臭いかがされてたまったもんじゃないな
とても腹が減りそうな臭いしそう





233:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:46:07.79 ID:0


pE9E7.jpg

6時間経過
骨がちょっとポロポロしてきた





235:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:47:56.73 ID:0


味見してみたけど美味い!
醤油はさっきやったのでめんつゆと合わせてみたんだが抜群に美味い!!
ちょっと眠くなってきてたんだけど眠気が吹っ飛ぶほどの美味さ!!





238:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:52:14.78 ID:0


>>235
いいかんじだな
うっかりうたたねして火事とかおこすなよ





239:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:55:57.10 ID:0


>>235
だろ?
出汁(旨み成分)がちょっと入ると違うんだよ





240:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:57:37.01 ID:0


>>239
確かにそうだった
めんつゆショックで魚介系とも合わせたくなった





236:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:49:05.35 ID:0


6時間なら普通にラーメンに使えるレベルだな
こってりにしたいならもう少し煮ないといけないけど





237:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:50:44.30 ID:0


ちょっとテンションが上がってしまった
骨ゴンゴンしてくる





241:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 02:58:30.51 ID:0


イノシン酸はグルタミン酸とあわせてこそ





242:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 03:02:26.04 ID:0


まあボディの豚骨スープがしっかりしてるから
化学調味料少量でも問題ないと思うけどな





243:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 03:04:54.91 ID:0


よくやるなガス代が怖くて無理だわ





244:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 03:05:59.63 ID:0


しかしまたなんで夜になってからスタートしたのか





245:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 03:12:06.25 ID:0


臭いが心配だったので近所が寝てる間に煮込もうと…





246:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 03:14:36.85 ID:i


むしろ寝てる時に臭い匂いしてくる方が腹立つわ





248:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 03:29:52.12 ID:0


夏は窓あけっぱも多いだろうからな





249:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 03:30:26.74 ID:0


俺ならお腹すいちゃう





250:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 03:42:22.33 ID:0


GO2Cz.jpg

七時間経過
眠いけどまだまだ煮込むぞー





251:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 03:43:13.64 ID:O


おっ!
やるねぇ
本格的だね
目指せラーメン屋





253:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 03:49:47.52 ID:0


アクを全く取らないやり方もあるようだ
クセが出過ぎるらしいが





254:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 03:55:43.22 ID:0


卵の殻でアクがとれるらしいぞ





258:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 04:16:10.37 ID:0


豚骨スープくらいのアクだと卵白をいれてアクごと固めて取り除いたりする





256:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 04:02:50.23 ID:0


カレーに豚骨スープ入れると美味いらしい
是非やってみたい





323:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:20:53.80 ID:O


>>256
哲麺ってところで小ライス150円頼むと豚骨カレーかけ食べ放題





257:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 04:10:59.40 ID:O


なにそれ美味しそう





262:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 04:26:49.18 ID:0


新聞配達がやってきた
俺はとんこつを煮ている





263:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 04:28:42.63 ID:0


徳島ラーメンを作りたい
甘辛くて生卵を絡めて食うと最高なんだよな~





264:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 04:28:48.79 ID:0


やってみたいとは思うけど
実際に行動に移すのはなかなか出来ない
行動力に敬服





265:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 04:52:53.11 ID:0


QVF3u.jpg

八時間経過
味見したらかなり変化があった
まずそのままでも濃厚さが際立って微妙に甘い
めんつゆを少し垂らして飲んでみるとその甘さが顕著になり
後味も豚骨の旨味がはっきり感じられるようになった
お腹が減ってきた…





266:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 04:55:13.57 ID:0


後煮込んでてもちょっとかき混ぜないで置いてるとパリパリとした脂の膜が貼るくらい脂の量がすごいw





267:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 04:57:09.06 ID:0


コラーゲンじゃね





268:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 04:57:12.52 ID:0


火かけたまま寝落ちして火事になったら神だな





269:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 04:59:32.94 ID:0


IHじゃないかこれ?





270:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 05:00:57.93 ID:0


あ、コラーゲンなのかこれ

>>269
IHだよー





271:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 05:01:30.41 ID:0


IHでも結構火力?あるんだな





304:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:48:48.31 ID:0


>>271
IHはガスより強いね
沸騰も体感で1/2早くなったから煮込み系に向いてると思う





272:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 05:04:39.47 ID:0


で、いつ食うつもりなの?朝メシ?昼メシ?
麺はいつ作るの?ブタはいつ作るの?





274:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 05:05:47.51 ID:0


食うのは明日の夜かなー
昼間のうちにチャーシューと味玉を作る感じ
麺は買ってきちゃいました





275:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 05:07:33.47 ID:0


あ明日ってか今日か





276:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 05:18:29.18 ID:0


で、いつ寝るつもりなの?
その間にスレ落ちたら超ウケル





277:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 05:25:30.99 ID:0


わからん…まずは豚骨第一だ
眠いのは相当眠い





278:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 05:28:02.00 ID:0


というかどの時点で完成とするのかな?





279:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 05:33:41.87 ID:0


豚骨を12時間以上煮込んでチャーシューと味玉が出来たら完成!食う!





280:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 05:42:16.19 ID:0


1hVfm.jpg

九時間経過
画的にはあまり変化は見られず
外が明るいよ





282:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 06:25:03.89 ID:0


手間かかるなー





283:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 06:45:54.93 ID:0


xwFYD.jpg

十時間経過
今朝は涼しいですね





289:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:05:30.55 ID:0


>>283
おはよう!
昨晩あれこれ口出しした者です

かなり良い感じじゃないか
今朝の俺の朝飯はうどんなんだけど
昨日カレーを作るためにスペアリブのゆで汁でうどんスープを作ったよ
やっぱとんこつは少量短時間でも旨いだし出るわ





292:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:12:06.18 ID:0


>>289
このスレでもらったレスを参考にして悪戦苦闘しとります
うどんに豚骨だしって合うの?





294:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:25:10.02 ID:0


>>292
>>1が作ってるようなしっかりした豚骨だとせいぜい味見くらいだろう

数時間程度の炊き時間でも旨みはしっかり出るんよ
透明あっさりスープのお店はせいぜい4時間くらい
これ位のスープにめんつゆ合わせればうどんでも違和感ないよ
むしろ美味すぎでスープズルズル完飲してしまったw





285:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 06:54:45.77 ID:O


お疲れさまラーメン何杯分ぐらいできそう?
俺もやってみたいけど大変そうだね
美味しくなりますよ~に☆彡





290:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:09:11.79 ID:0


>>285
ありがとうー多分10杯くらいかな





286:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 06:55:54.58 ID:0


夜中に見たらアウトなスレ





287:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 06:57:12.19 ID:0


煮込めば煮込むほどいいのかな?
やったことないから分からないけど味見して頃合よければいいような





290:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:09:11.79 ID:0


>>287
濃厚こってりを目指してるのでもう少し粘ってみます





288:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:00:29.07 ID:0


>>1はいつ寝るんだい





290:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:09:11.79 ID:0


>>288
五時間後くらいかなーチャーシューの仕込みもあるので





291:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:11:38.51 ID:0


すごいなw





293:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:12:50.46 ID:0


もうラーメン屋開いちゃえよ





301:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:45:00.88 ID:0


nXJOM.jpg

十一時間経過
画像じゃわかりにくいかもしれないけどスープの色がチョコレート色っぽくなってきた
後一時間煮込んだら豚バラ買ってきてチャーシュー作ります!





308:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:57:11.86 ID:0


>>301
スープで肉を茹でると火の通りが柔らかく
スープにも良い出汁が出るよ





318:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:13:00.27 ID:0


>>308
良い事聞いた!そのやり方でやってみる





302:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:46:58.75 ID:0


チョコレート色w





306:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:53:02.80 ID:0


脂がいい感じだ





307:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 07:54:17.21 ID:0


甘いのは旨味を引き出せたからだな

基本的にトンコツラーメンがしょっぱい店はアウト





310:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:01:55.23 ID:0


そんな非生産的な作り方しなくても

鍋料理の残り汁に市販スープ混ぜればラーメン屋のスープよりうまいの出来るからね





312:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:07:19.06 ID:0


>>310
濃厚豚骨にはならないでしょ





315:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:11:17.34 ID:0


しかもトンコツのみでやってるのに意味があるんだろうな
トンコツのみでスープ作るとどうなるか
まず知らないとアレンジもできないし





314:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:10:19.59 ID:0


自作するのに意味があるんだと思う





316:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:12:12.79 ID:0


和風だしとかブイヨンみたいに
豚骨スープが普及してないのは企業の怠慢だな





317:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:12:24.32 ID:0


まあなんつーか夢がある





319:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:13:14.04 ID:0


店でもダシは自分のところで取るけど
味付けは業務用スープだからね





321:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:17:12.76 ID:0


だから濃度や匂いは違っても
スープ自体の味は系統が同じならどこも変わらない





326:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:33:14.30 ID:O


ちゃんと夜通しやってたのか!えらいな
しかし朝からこってり豚骨画像は胸焼けするな





327:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:49:40.34 ID:0


UzcxZ.jpg

yeWJw.jpg

煮込みを開始してから十二時間経過したスープと骨
チャーシュー用の豚肉を買ってき次第骨を少し砕いて豚肉と一緒にまた煮込もうと思います
まだまだ濃厚目指すぞー





328:1:2012/08/20(月) 08:50:13.32 ID:O


人々が朝焼けを見てる間、俺は胸焼けしてたw





329:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:51:03.65 ID:0


では買い物いってきます





330:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 08:51:39.07 ID:0


エリンギ?





333:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 09:20:31.23 ID:O


エリンギわろたw





334:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 09:39:00.17 ID:0


1yYZ6.jpg

買い物行ってきた
これから豚肉茹でます





335: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 :2012/08/20(月) 09:47:08.05 ID:0


俺が好きなとんこつは丸二日羽釜に火を通し続けてその結果前日の釜今日の釜と
羽釜が連なる厨房の光景が圧巻な無鉄砲と呼び戻し製法と呼ばれる通常の取りきりとは違って
スープを何日も継ぎ足して発酵させていき、とんこつの旨みに加えてまるで大豆が納豆になったときのような
発酵の旨みが加わったちょっと独特のウンコみたいなにおいがする天神旗なので自作は絶対無理だわ





337:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 09:50:08.55 ID:0


>>335
俺も無鉄砲好きなんだ
なんとか無鉄砲ぐらいこってりしたのを作りたいと思ってるよ





369:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 16:52:51.16 ID:0


>>337
俺もムテ好き
2000年からだからオープンした翌年から通ってるわw
しかも大阪からw





336:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 09:47:20.38 ID:0


ところでそんなに大量に誰が食べるんだ





337:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 09:50:08.55 ID:0


>>336
冷凍して俺が食う





339:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 09:52:22.19 ID:0


こってり=味が濃い じゃないから難しいよな
こってり=トンコツ出汁が濃いであるし
濃いと甘みと旨味が強く
スープ飲み始めはかなりあっさりした印象を受ける





340: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 :2012/08/20(月) 09:52:28.78 ID:0


個人的にここのとんこつが臭いがほとんどしないのに濃厚で結構好きだった
黒兵衛からの派生だから名古屋大阪のラーメン好きなら知ってるか

0905_03_menu.jpg





341:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 10:01:24.76 ID:O


こないだ家系っぽい焼豚を作ろうとして
安い厚切りのバラ肉を薬味(ネギにんにくしょうが)入れて弱火でコトコト煮込んだら
なんとなくそれっぽい食感だったよ
水分をよく切って一度冷蔵庫で冷ますといい感じ
たぶん本格的にバラの塊を縛ってやっても良い感じにできる気がする





348:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 12:40:39.93 ID:0


yO5Qw.jpg

煮卵の写真撮るの忘れたけど煮豚と煮卵の仕込み完了!後は冷蔵庫で寝かせるだけ!
スープも万端!夜に食べます!
寝る!





349:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 12:43:33.47 ID:0


美味そう





350:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 12:47:51.45 ID:0


ついに出来たか





352:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 13:56:00.57 ID:O


完全に昼夜逆転してるな
ラーメン屋の仕込みってこんな感じか





354:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 15:51:59.40 ID:0


冷蔵庫入れるの忘れて寝てたら悲劇だな





355:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 15:55:18.84 ID:0


どうなるの?腐る?





357:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 16:25:47.41 ID:0


カレーだと数時間でも危ない





359:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 16:33:08.42 ID:0


>>357
カレーって腐りやすいん?





360:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 16:34:37.53 ID:0


カレーだけじゃなくて白米でも半日放置してたら糸引く季節





363:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 16:41:32.81 ID:0


一回腐ったらもうアウツ
匂い嗅げば分かる





366:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 16:45:50.50 ID:0


徹夜でぐっすり眠ってるだろうから
室温で放置してたらマジ終了だろうな





368:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 16:51:07.74 ID:0


よくわからないんだけど電気釜での保温は大丈夫で
あったかい季節の放置では腐るの?





374:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 17:01:15.10 ID:0


>>368
菌の培養器をイメージすればわかる





383:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 17:26:35.95 ID:0


こんなに大事に大事に煮込んで冷凍庫入れ忘れる訳ないだろw





384:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 17:28:17.42 ID:0


けっこう勢いでやってるように見えるからなあ
じゅうぶんあり得るように思える





385:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 17:28:51.23 ID:0


1<熱い状態で冷凍庫入れれないから寝てる間に冷ますとするか





386:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 17:29:34.17 ID:0


こんだけ手間かけてスープ駄目になったら泣いちゃう





387:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 17:39:55.94 ID:0


一時間毎のレポが面白い
見た目は同じように見えても味は違うもんなんだな





388:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 17:55:01.48 ID:O


なんかふとコトコト煮込みたくなるのは解る
料理とかあんまりしないのに鳥ガラ見つけてひたすら煮込んだ事あった





389:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:04:30.41 ID:0


>>388
俺がスパイスを調合するからお前のスープで美味いカレーを作ってやる





391:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:06:42.11 ID:0


起きましたおはようございます
今からスープ温め直しますー
冷蔵庫に入れてるよ鍋がでかくて大変だったけどw





461:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:49:58.61 ID:0


>>391

室温程度に下がってないと冷蔵庫いれちゃダメよ
でかい冷蔵庫持ってるんだろうけどそれでも周りのものがダメになる

この意味わかるよな?





466:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:59:33.19 ID:0


>>461
室温程度ね了解





471:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 20:07:15.27 ID:0


>>466
ラーメン自作する人曰くペットボトルが保存に向いてるらしい
空気にさらされる部分が少ないから酸化しにくいとか





392:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:14:06.13 ID:0


腐らなかったか





393:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:17:38.72 ID:0


軽く発酵させても美味しいんだけどな





399:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:43:51.19 ID:0


kZHo9.jpg

スープはコーヒー牛乳みたいな色
煮豚と煮卵はこんな感じ
皮付き煮豚の味は最高だったわ





402:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:49:18.13 ID:0


>>399
皮付きならスープにもコラーゲン溶けてて良さそうだ
チャーシューは軽く温めるか炙ると更に旨さアップするだろう

それだけ濃厚な豚骨だから一手間かけて丼を熱々にするなどして
ラーメンを冷やしてしまわないようにしてほしい





408:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:56:20.34 ID:0


CSUdh.jpg

スープはこんな感じ
そろそろ麺を茹でるとするかー
あ、麺は何故か肉屋で売ってた一玉50円の生麺です

>>402
オーブンで軽く炙ってみる!





400:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:45:06.30 ID:0


うまそうやのー





403:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:50:04.17 ID:0


普通に食いたい





404:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:50:50.61 ID:O


うまそぉぉぉぉぉぉ
麺はそれでいいのか?





409:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:57:17.29 ID:0


腹減るわー





411:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:59:13.15 ID:O


この際だから
麺茹でる前にトッピングを考えるべき





412:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:59:15.42 ID:0


キクラゲは無いのでネギと海苔を入れてみます





413:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 18:59:46.30 ID:0


ネギたっぷりめで頼む





414:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:00:48.67 ID:0


もう無鉄砲行ってくるわ





418:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:21:08.23 ID:O


うまそうだなぁ煮豚と煮卵だけでも食べたい





419:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:22:19.92 ID:0


スープって何L位つくったの?





420:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:23:11.63 ID:0


思ってた以上に美味そうなスープ取れてんなw





421:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:24:26.17 ID:0


9qWYr.jpg

でけたーーー!!!





445:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:39:28.30 ID:0


>>421
良いね良いね!
表面の油層がまたそそるわw
なるとが入ってたら和歌山っぽくも見えるね





465:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:54:43.45 ID:0


>>421
美味そうだなwおい





422:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:25:16.01 ID:0


うおおおおおおおおおおおおおおおおお





423:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:25:36.70 ID:0


旨そうwww





424:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:25:53.63 ID:0


めっちゃ美味そうで困る





425:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:26:10.25 ID:0


今すすってる最中だろうが結局味付けはどうしたんだ





433:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:32:53.52 ID:0


今食ってるけど予想以上に美味いわ
肝心のスープはとろっとろで麺によく絡まるし本当に濃厚
豚骨煮ただけなのにこんだけ美味いのが作れるなんてちょっと感動してるよ

>>425
煮豚の醤油だれと塩と豚骨スープだけです
醤油だれの中にちょっとめんつゆ入れました





484:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 22:45:29.50 ID:0


>>433
> 豚骨煮ただけなのにこんだけ美味いのが作れるなんてちょっと感動してるよ

店のスープは殆んど合わせ出汁プラス野菜だからシンプルベースは新たな感動だよね
みんなも書いてるけれど次回は鶏ガラベースにもチャレンジしてみてください
いま帰宅して写真を見ながらキンキンに冷えた麦茶を美味しく飲んだところです
ごちそうさま





426:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:28:30.75 ID:0


なんだこれ
俺のサッポロ一番より美味そうじゃねえか





429:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:29:55.30 ID:0


ウルフラーメン





431:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:30:40.25 ID:0


めちゃうまそおおおおううううう





434:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:33:33.05 ID:0


色合いが素晴らしいw





435:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:34:20.29 ID:0


「煮ただけ」とかw
そんな簡単には見えなかったwww





437:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:35:12.04 ID:0


何気なくずっとこのスレ見てたがここまで上手くいくとは
大団円だな





446:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:40:29.64 ID:0


>>437
俺もスレが立った時から見てるけど何かすごく嬉しい





438:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:36:04.50 ID:0


まず屋台から始めよう
夜間電力で煮込めば相当コストも下がるだろう





439:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:36:06.51 ID:0


食べログの3.6点レベル





441:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:36:55.83 ID:0


なんじゃこりゃ
普通にラーメンじゃん





442:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:37:43.16 ID:0


コンサ会場近くに>>1の屋台が出る日を待ってるぞ





443:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:38:40.88 ID:0


のれんは「ウルフラーメン」





444:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:39:20.30 ID:0


俺も最初から上手くいくと思ってなかったよw
色々アドバイスくれた皆のおかげだありがとう





447:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:41:05.94 ID:0


>>444
ぜひ次は鶏白湯に挑戦してほしい





458:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:48:36.22 ID:0


>>447
今回こってりだからあっさりに挑戦するのもいいな





448:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:41:25.45 ID:0


家でこれだけ出来たら十分だな





451:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:42:28.97 ID:0


素人なの?それともラーメン屋で働いてるの?





458:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:48:36.22 ID:0


>>451
完全にど素人です
作り方はネットとこのスレを参考にしました





454:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:44:54.72 ID:0


画像だけ追ってきたんだが、いつの間にスープの味付けしたんだ





458:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:48:36.22 ID:0


>>454
最後に麺と合わせる時に醤油だれと豚骨スープと塩を混ぜただけです





457:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:46:37.78 ID:0


Az7jU.jpg

ごちそうさまでした
ウルフラーメン美味かったよ!





464:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:54:08.86 ID:0


>>457
丼に残ったざらつきが美味しい証拠





459:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:49:21.13 ID:O


次は鶏ガラで頼んだぞ
今回冷凍するスープと半々にするんや





460:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:49:44.25 ID:0


3キロのトンコツがら何杯分くらいのスープできた?まさかその一杯に濃縮したの?





466:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:59:33.19 ID:0


>>460
わかんないけど10杯分はあると思う
残りは小分けして冷凍する予定





463:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 19:52:18.46 ID:0


まさに家系だな





468:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 20:01:16.96 ID:0


ここまでうまくいくのなら動画で撮っとけばよかったな





472:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 20:10:28.42 ID:0


うお美味そう





477:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 21:29:49.49 ID:0


完成してたのか!
滅茶苦茶うまそうだな
俺も作りたいけど鍋買うところから始めなきゃないorz
それとも3.2Lの圧力鍋でがんばれるかな?





478:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 21:45:47.89 ID:0


おいおい食うとこ動画で見せろよ





481:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 22:06:16.38 ID:0


口だけの狼中年が多い中こいつは頑張ったな





483:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 22:40:21.70 ID:0


画像の破壊力ぱねぇっす





487:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 23:00:18.75 ID:0


すげえ
すっかり忘れてたけどちゃんと完成したんか
半熟味玉とかプロフェッショナルな見栄えだな





488:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 23:16:30.75 ID:0


それで仕事として店出すとしたら一杯いくら位で出せそうなの?





490:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 23:20:17.52 ID:0


原価コストから考えたら500円とか600円で余裕
ただ豚骨ラーメンは手間がかかる





491:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 23:21:19.28 ID:0


あのトンコツなのに臭くないトンシオをとかはどうやって作るの?





492:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 23:41:39.69 ID:0


>>491
塩ベースか醤油ベースかの違いでは?
豚塩=臭くないというのはおかしいと思う
素スープを使い分けているかラーメンダレに入っている物に臭みを抑える何かが入っているか





493:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 23:44:20.17 ID:0


臭み消しであの強烈な臭いって消えるの?





494:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 23:48:15.96 ID:0


>>493
ちょっと思いつかないね
強いて言うなら生姜とかかな
若いスープを使う方が手っ取り早いわな

それ以前に豚骨の下処理の方が重要だろう





500:名無し募集中。。。:2012/08/21(火) 00:00:29.47 ID:0


>>494
臭くならないスープとるための下処理って肉を削り取るとかいう奴?





496:名無し募集中。。。:2012/08/20(月) 23:51:29.26 ID:0


アジア料理はショウガで臭み消すよね
あとツウが使う(秘)はピーマンなんか





501:名無し募集中。。。:2012/08/21(火) 00:33:07.32 ID:0


きれいに掃除すること
髄をあまり煮込まないこと
酸化させないこと

これで臭くないスープになる





503:名無し募集中。。。:2012/08/21(火) 00:53:57.02 ID:0


黄金伝説1万円生活でさゆと戦ったロバート秋山の豚骨料理再現してくれ
http://recipe.happiness7.com/akiyama/index.html





514:名無し募集中。。。:2012/08/21(火) 09:04:52.18 ID:O


>>1は今日の昼もウルフラーメンかしら





518:名無し募集中。。。:2012/08/21(火) 13:28:03.72 ID:0


くそーこんなスレあったのか

俺もラーメン作りが趣味なんだよ
1とラーメンバトルしたかった





522:名無し募集中。。。:2012/08/21(火) 16:08:35.46 ID:0


臭くないらしいから来週作ることにする





523:名無し募集中。。。:2012/08/21(火) 16:22:31.30 ID:0


ラーメンが難しいなんていうのは
ラーメン屋が保身のために流したステマ

豚骨の入手が難しいだけで
作るのはただ煮るだけ

タレは市販の醤油ダレ使えばいい
それじゃ自作じゃないと思うかもしれないが

カレールウを小麦粉とスパイスで自作するのと
市販のルウで済ますのと同じ事なので
手作りダレで市販のタレはなかなか越えられない
結局科調使うことになるのでこだわる必要ない

大事なのはスープとチャーシュー





527:名無し募集中。。。:2012/08/21(火) 21:37:40.54 ID:0


ラーメンに限らず色々作ってみたい欲求はあるけれども
後片付けの事を考えるとどうしても躊躇してしまうなぁ





531:名無し募集中。。。:2012/08/22(水) 00:01:51.93 ID:0


>>527
98円の粉クレンザーで景気良く洗ってストレス解消してる





532:名無し募集中。。。:2012/08/22(水) 00:13:13.22 ID:0


>>1 の二日目ウルフラーメンが見たい





533:名無し募集中。。。:2012/08/22(水) 00:46:01.29 ID:0


>>1の今月の電気代が心配











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